Le fonctionnement d'un site de restauration collective intègre de nombreux paramètres (matériels, humains, réglementaires) qui doivent etre articulés pour proposer aux convives des repas de qualité.
De ce point de vue, il est essentiel d'adopter une démarche qui prend en compte ces paramètres dans leur globalité et leur transversalité, dans le respect des enjeux liés au développement durable.
Développement de l'approvisionnement de proximité
Information et accompagnement pour le développement de l'approvisionnement de proximité sur le territoire régional
- Meilleure connaissance du potentiel de productions et produits consommables à l'échelle du territoire régional
- Découverte des productions et des métiers qui les entourent pour les professionnels et les consommateurs
Développement de repas de qualité
Animation et appui technique des équipes de restauration : optimisation de la transformation des produits
- Amélioration de la qualité de l'offre alimentaire
- Appui à l'aménagement et au fonctionnement des sites de restauration
Sensibilisation à la nutrition
A destination des consommateurs et en particulier des enfants et adolescents : interventions en classe en appui aux programmes scolaires
- Formation des professionnels de la restauration et de la santé autour de la nutrition
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